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泡菜起源于中国，是指经过发酵长期保存的蔬菜。

蔬菜经过腌制、调味后，有一种特殊的风味。 很多人会把它们当作常见的配菜来吃。 只要是富含纤维的蔬菜或水果，都可以做成泡菜。

扩展信息：

泡菜主要依靠乳酸菌发酵产生大量乳酸，而不是依靠盐的渗透压来抑制腐败微生物。 泡菜是用低浓度盐水或少量食盐腌制各种鲜嫩蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成酸味腌制品。 只要乳酸含量达到一定浓度，并将产品与空气隔绝，就可以达到长期保存的目的。 泡菜的含盐量为2%~4%，属低盐食品。

各种时令蔬菜，如白菜、卷心菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、生菜等硬根、茎、叶、果均可作为制作原料 泡菜、泡菜不仅保持了新鲜蔬菜原有的色泽，而且口感比新鲜蔬菜更脆，还可以根据个人喜好调节辣度。 泡菜制作在中国已有3000多年的历史。

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