(资料图片仅供参考)

腌制腊鸡腊鸭的用盐量一般都是按照10：1的比例，也就是十斤肉一斤盐。主要还是按个人口味增加或减少盐量。

腌腊鸡要放多少盐？腌腊鸡一斤鸡放多少盐？

腊鸡如何腌制

1.材料比例：腌制腊鸡的食材比例要按照鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒等于1000：50：15:2:10:15，这样比例做出来的腊鸡才是最好吃的。

2.选料：选只重在千克以上的肥母鸡或肉鸡，要求健康无病。

3.宰剖：选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，以保证成品质量，易于贮存。宰杀时，要放尽血，再用70℃以上的热水浸烫煺毛，开口取出内脏，斩去脚爪和翅膀，用清水冲洗干净。

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4.腌制：将准备好的调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入缸内腌制约32小时，中间要倒缸2次，以充分腌透鸡体。

5.烘制：将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，从腹部开膛的，麻绳可系在鸡腿上，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处，晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内，烘制约16～18小时，至鸡体呈金黄色时即为成品。

6.保存方法：腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿，应用文火细烟熏灸，这样可保存2～3个月不变质。

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